La enfermedad celíaca (EC) es una enteropatía inflamatoria crónica autoinmune desencadenada por el gluten de la dieta, que presenta múltiples manifestaciones clínicas y la padecen los individuos genéticamente susceptibles. Se ha demostrado que afecta al 0.5-1% de la población general, pero continúa aun ampliamente su diagnosticada. La presentación clásica de diarrea y malabsorción es la menos frecuente evidenciándose un incremento manifesto de las formas atípicas y silentes.
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